A por el Anzuelo de Oro

PILAR ARJONA Cada español consume una media de 28 kilos de pescado fresco al año, mientras que el consumo de carne se eleva a los 50 kilos. Aunque esta tendencia está empezando a cambiar, al menos, entre los granadinos. "La gente adquiere cada vez más pescado", asegura Purificación Pérez, una de las pescaderas del mercado de San Agustín. Según cuenta, "han bajado tanto los precios que la gente se lleva cada día más pescado a casa".

De cualquier modo, desde Mercagranada consideran que aún quedan cosas por hacer para acostumbrar a los granadinos al consumo de pescado, sobre todo, del que ofrecen en los mercados centrales. Por eso, han puesto en marcha una campaña informativa en estas superficies, cuyo objetivo es "intentar reactivar la venta en los mercados municipales e informar a la gente de las ventajas del pescado", explicó el presidente de la asociación de mayoristas de Mercagranada, Sergio Álvarez. Además, van a promover un concurso –el Anzuelo de Oro–, en el que las mejores recetas de los clientes recibirán un premio económico.

Para algunos pescaderos, se trata de una oportunidad. "Si hacen una buena campaña y animan a la gente a que venga a los mercados, se pueden incrementar las ventas, porque aquí les ofrecemos calidad y buen precio", asegura Purificación. Otros, en cambio, no tenían conocimiento de la campaña, como reconoce Loli Román. "Me acabo de enterar", cuenta. No obstante, acoge la iniciativa con actitud positiva, pues "la venta está mal, como en todos sitios. Aquí vamos aguantando los que podemos, porque tenemos clientes habituales, pero éste es un barrio poco poblado y la caída de las ventas se ha notado con la crisis".

Recetas. Eso sí, Loli asegura que la demanda de pescado "depende del día, unas veces se agota una variedad enseguida y, otras, lo tienes que guardar porque no se vende". Esto es cuestión de gustos, pero también porque "estamos muy influidos por los programas de televisión. Si un día hacen alguna receta con un pescado concreto, al día siguiente todo el mundo viene a buscarlo", explica.

Esther Pavón es una clienta que asegura que a ella y a su pareja les gusta "mucho el pescado". Lo suelen comer "cada 2 ó 3 días" y, como en la variedad está el gusto, compran "pescada, salmón, dorada para ponerla al horno, que es como más nos gusta, boquerones…". Encarnación Orellana, una vecina mayor del Albaicín que vive sola, prefiere el pescado "frito, o con un poco de salsa de pimiento y tomate; a la plancha, con perejil, ajo y aceite".

Lázaro Bueno y Mª Paz Maqueda, en cambio, son un matrimonio que consume pescado "varias veces en semana". Su plato favorito, el "atún encebollado". Aunque también cocinan "boquerones en vinagre, o bien fritos o en adobo; y cazón o jibia en cazuela", aseguran. Todas estas recetas bien podrían valerles un Anzuelo de Oro. Es cuestión de no perder la costumbre y seguir buscando el pescado en los mercados centrales granadinos.