Juan Rodríguez, del AC Santa Paula, campeón de España de Cocineros

Será el representante nacional en la final europea de Lyon de 2011, aunque tendrá que superar una semifinal en Suiza

EFE El cocinero del restaurante ´El claustro´ del AC Palacio de Santa Paula Juan Rodríguez es el vencedor del Campeonato de España de Cocineros, celebrado en el Salón Internacional de Gourmets en Madrid, con lo que representará a España en la semifinal europea, que se celebrará en Suiza en 2010, del concurso internacional Bocuse d'Or. Rodríguez, que trabaja desde hace seis años en el restaurante del Hotel AC Palacio de Santa Paula, convenció al jurado, presidido por Juan Mari Arzak, con sus platos obligatorios de carne y pescado a los que intentó dar "un sabor propio".

El cocinero presentó un solomillo de ternera -pieza obligatoria- en un cuerno de la abundancia, "pese a los momentos que corren", según apostilló Rodríguez. Foie, trufa, colmenillas, boletus, gelatina de calabaza, huevos de codorniz, flores y una salsa de oporto acompañaban a los medallones de ternera. En el caso del pescado, una pieza obligatoria de bacalao del Mar de Noruega, el cocinero optó por la sencillez de un confitado a baja temperatura con aceite de oliva virgen extra con un toque de laurel y ajo.

Esta pieza la acompañó con tres guarniciones en los que muestra su identidad: remojón granadino con calabaza, cojín de risotto con habitas tiernas y pimientos cristal asados con jamón ibérico. Rodríguez admitió la dificultad que entraña el concurso internacional del Bocuse d'Or, y antes de verse en la final de Lyon en 2011 recordó que tiene que superar la semifinal europea de Suiza en el año 2010.