Bella Kurva, tapas de fusión

Granada ha diversificado en los últimos años su oferta gastronómica con alternativas al tapeo tradicional. En Bella Kurva, las cañas se acompañan con ´maki-sushi´, marinados ´teriyaki´ o ceviche peruano.

FEDERICO VILLALOBOS. La globalización ha llegado al tapeo. En Granada hay fabulosas tapas ancestrales, pero no le viene mal ensanchar un poco el horizonte gastronómico. Los más reticentes pueden estar tranquilos. Nadie les va a privar de las migas o de la rodaja de embutido. Probablemente la palabra ´tapa´ sea intraducible a otra lengua, pero el concepto puede servir de medio de expresión para cualquier gastronomía, incluso para la fusión entre gastronomías muy dispares.

Al fin y al cabo, los más prestigiosos cocineros ofrecen –y a qué precio– un concepto muy semejante a la tapa en sus restaurantes. Hoy en Granada, para probar un buen ´sushi´ o un delicioso cuscús ya no es preciso ir a un restaurante japonés o marroquí. Bella Kurva es un destacado ejemplo de esta renovación de la tapa y de su apertura hacia otras culturas.

Su propia ubicación es una buena muestra de cómo Granada puede ponerse al día sin renunciar a sus señas de identidad: el bar está enclavado en la calle San Jerónimo, entre la catedral y la plaza de la Universidad, en la misma manzana que la Fundación Euroárabe. La vieja Granada y la Granada nueva entretejidas.

Algo diferente."Los bares de tapas de toda la vida están muy bien", dice Mario, el joven propietario de Bella Kurva, "pero mi idea es que si quieres hacer algo, tienes que ofrecer algo diferente. Yo trabajé como programador durante bastante tiempo, y tenía ganas de hacer otra cosa. Granada me pareció un lugar apropiado. Estaba cansado de ciudades grandes, y aquí hay gente de muchos sitios".

Tras conocer el ´sushi´ en Helsinki, una de las ciudades en las que este barcelonés ha trabajado, decidió importar a Granada esta especialidad de la cocina japonesa ahora tan de moda en Madrid o la Ciudad Condal. "Al principio empezamos con tapas japonesas. De hecho, siguen siendo una parte importante de nuestra carta. Pero luego hemos ido añadiendo otras como el ceviche peruano".

El bar abrió hace dos años y medio. Tiene licencia de restaurante, y una cocina acorde con ella: nada que ver con la plancha y la freidora del clásico bar de tapas. Mario cuenta en los fogones con la ayuda de su amigo Yehuda. De sus viajes ambos traen nuevos descubrimientos gastronómicos que incorporan a la carta, como los nuevos ´maki-sushi´ de tomate cherry y berenjena que un amigo le enseñó hace unas semanas a Yehuda. La hostelería granadina tiene una relación ambivalente con el tapeo.

Los hosteleros son conscientes de que la tapa es un aliciente para visitar Granada. Pero al mismo tiempo, muchos consideran que esta generosa costumbre es también un inconveniente: mientras en otros lugares propios y foráneos acuden a los restaurantes, aquí para cenar basta con tomarse unas cañas. Desde hace años proliferan las iniciativas dirigidas a acostumbrar al personal a pagar por lo que come, pero no parece que hayan tenido mucho éxito.

También en Bella Kurva es posible comer o cenar sin necesidad de empacharse de cerveza. Lo más frecuente es probar la primera vez una tapa, y a partir de ahí empezar a pedir raciones. Aquí la fórmula funciona muy bien; será por algo. "El boca a boca es lo más efectivo", explica Mario. "Hay mucha gente que viene a probar una tapa concreta porque les han hablado de ella. También nos visitan muchos turistas de los que saben adónde van". Cocina ´fusión´.

Las tapas y raciones de Bella Kurva son cocina ´fusión´, en la que se mezclan diferentes ingredientes y tradiciones culinarias: ´maki-sushi´, ´tempura´, alitas marinadas en ´teriyaki´, tallarines ´udon´... Una de las últimas incorporaciones a la carta son las sopas. Esta semana, por ejemplo, ofrecen sopa de calabaza con cilantro y leche de coco.

"Estamos abiertos a gente que nos propone cosas nuevas", explica Mario. "Unos peruanos que vinieron por el bar nos explicaron otra forma de preparar el ceviche. Ahora una chica nos va a enseñar un cuscús especial". Las tapas no son el único elemento diferenciador de Bella Kurva. La decoración es muy singular; casi se la podría definir también como de ´fusión´.

Unas sorprendentes banquetas, probablemente las más altas y esbeltas de Granada, que aprovechan el asiento y el respaldo de las sillas de un local anterior. Estrechas vigas de una casa derruida reutilizadas como mostradores junto a los amplios ventanales (una idea importada de Dublín). Una rama de árbol, rescatada de una charca, que brota de la pared.

Un empedrado de cantos que en vez de servir de suelo se convierte en mural... La música, muy cuidada, tampoco es la habitual en un bar de tapas: sobre todo, funky, pero también reggae, música electrónica y, en los momentos más tranquilos, jazz. El ambiente, muy animado pero sin estridencias, es otro de los alicientes que invitan a visitar Bella Kurva: un sitio distinto para cenar o tapear y tomar la primera copa de la noche.