´Telemadre´ a domicilio

DOMINIQUE BERTHOLET Empieza el curso y con él una nueva etapa en la vida de miles de estudiantes que, por primera vez, abandonan sus hogares para enfrentarse al paso inicial de la independencia. Los padres o tutores continúan, en la mayoría de los casos, ayudando económicamente a sus hijos, aunque ahora, serán los jóvenes los únicos responsables de sus propios actos.

Se acabó la espera, ya son libres. Hoy hace calor y no habrá un plato de lentejas esperando en la mesa a ser devorado. Hoy, si quieren, pueden pedir una pizza, o llamar a ese sitio ´fast food´ para encargar una hamburguesa con patatas fritas y pringue. El kepchup no falta. Pero por la noche suena el teléfono: "¿Qué has comido hoy, hijo?".

Rosa es madre y, como todas, nunca deja de preocuparse por la alimentación de su casta. Lo que ocurre es que, desde hace cinco años, sus recetas han pasado de ser disfrutadas exclusivamente por sus tres hijos, a formar parte del menú diario de un gran número de estudiantes, ejecutivos y ancianos que se mueven en torno al barrio de Gracia, situado en pleno corazón de Granada.

Por 32 euros a la semana, cualquier persona puede comprar un bono y recibir en su casa, o en el lugar de trabajo, de lunes a viernes, un menú compuesto por dos platos, pan y postre, revisado por un nutricionista y elaborado por las manos de la propia Rosa, propietaria y responsable de cocina del negocio familiar ´Las Ñoras de Graná´.

"Buenos días Doña Olga". La regente del local se dirige a una señora mayor que, "entró el primer día que abrimos y desde entonces no ha dejado de venir, por lo menos, tres veces cada semana". La matriarca de los Martínez Sánchez Palencia trata a sus clientes como si llevaran su sangre. "La gente que prueba mis comidas suele repetir, por lo que al cabo de varias visitas acabamos conociéndonos y charlando sobre nuestras vidas", explica.

Olga se muestra contenta y relajada en un lugar donde, según comenta, siempre es bien recibida: "Me tratan con mucho miramiento", asegura, "todo lo que hacen está muy bueno y cambian mucho el menú para que no nos aburramos", argumenta la consumidora que se apoya en el mostrador mientras espera su almuerzo y reconoce que, entre sus platos favoritos se encuentran "la paella, los guisos y las comidas especiales que hacen en Navidad". Antonio, el menor de los hijos de Rosa, se encarga "de los números, las compras, la logística y la burocracia en general", porque, como describe su madre, "es informático y entiende de esas cosas". El joven, a pesar de su cometido, también colabora sirviendo en lo que empezó siendo una tienda de barrio y ahora hace frente a catering por encargo dirigido a cientos de comensales. "Aquí tiene sus lentejas con verduras y el salmón", le dice el benjamín a la clienta para acabar preguntándole si prefiere una pera o una manzana de postre.

Los estudiantes, sobre todo los de primer curso, pese a tener a su disposición un amplio catálogo de comidas caseras, se decantan, según la propietaria del establecimiento, "por los platos fritos como los san jacobos o flamenquines", aunque, tal y como Rosa aclara, "nada de lo que vendemos es congelado o precocinado". Todos los hábitos cambian. "Cuando ya son más mayores", argumenta, "unos echan de menos a sus madres y otros, simplemente, empiezan a acostumbrarse a alimentarse bien, por lo que reclaman más comida de cuchara", asegura.

Como en cualquier casa donde los niños son mimados, ´Las Ñoras de Graná´ acepta sugerencias, peticiones e incluso, a veces, diseñan menús a medida. "Si sabemos que a alguno de nuestros clientes habituales no le gusta el puchero, hacemos una excepción y se lo cambiamos por otra cosa, y, a veces, hay juventud que me dice: ´Rosa, llevas mucho tiempo sin hacer pasta´, y entonces procuro prepararla para el día siguiente", sentencia.

Gonzalo es otro asiduo a Las Ñoras. Tanto él como su esposa trabajan fuera de casa, en horario de mañana y les resulta imposible tener la comida lista para cuando el pequeño de la familia termina su jornada escolar. "Sólo tengo buenas palabras para esta gente", comenta el cliente cuando recuerda que "mañana y pasado tengo reuniones de trabajo al mediodía y mi mujer y el niño comen en casa de mis suegros, así que no hagas nada para nosotros hasta el viernes", le pide a Rosa. "Para mi niño todo lo que cocina esta mujer va a misa", explica el hombre y añade: "Hay veces que alucinamos cuando lo vemos comerse un potaje que, si lo hubiera hecho su madre, no lo habría querido jamás, y sin embargo si lo hace Rosa no pone pegas"

Además de las comidas caseras para estudiantes, ejecutivos y ancianos que viven solos, ´Las Ñoras de Graná´ disponen de todos los
permisos sanitarios requeridos para atender caterings y colectividades. En la actualidad, la familia Martínez Sánchez Palencia, comienza a trabajar a las siete de la madrugada para satisfacer las demandas de diez guarderías de la ciudad. La dieta para los más pequeños, también es de diseño. "Los que tienen menos de un año sólo comen papillas", explica Paco, el mayor de los hermanos. "Los que tienen de 12 a 18 meses están en una etapa de adaptación a, lo que denominamos, una alimentación normal, así que llevan el primer plato triturado". A partir del año y medio, según el joven, los niños comen de todo.

Los diferentes menús que ofrecen Las Ñoras, pues también disponen de uno sin sal ni grasa para personas con algún tipo de enfermedad, "están siempre supervisados por nutricionistas que se encargan de que sean equilibrados y sanos", señala Rosa, la dueña de un negocio familiar que sólo cierra tres días al año: El 25 de diciembre, el 1 de enero y el 15 de agosto.