Para no perderse

Palabras como ‘sushi’ o ‘teriyaki’ están cada vez más presentes en Granada, pero puede ser útil saber de antemano en qué consisten estas especialidades. Los ‘maki-sushi’ son una forma de presentar el ‘sushi’ (pequeñas porciones de pescado, habitualmente crudo, con arroz) enrollado en una fina lámina de alga (‘nori’).

En Bella Kurva preparan los ‘maki’ con salmón ahumado, cangrejo y vegetales. Acaban de incorporar a la carta el ‘maki milanés’, con tomate cherry, queso filadelfia y pesto, y el ‘maki Nagasaki’, con berenjena, cebolleta y mayonesa japonesa.

El ‘tempura’ es una fritura, generalmente de marisco, pescado o verdura. El de pollo, una novedad, está teniendo mucho éxito en el bar. La salsa ‘teriyaki’ es una salsa en la que se marinan o cocinan los alimentos, a los que aporta un sabor muy especial.

La de Bella Kurva es casera. Lleva, entre otros ingredientes, soja, jengibre y vino dulce o ‘mirin’ (vino de arroz). El ceviche (o cebiche) es una forma de preparar el pescado macerado en diversos aliños, fundamentalmente lima y cilantro.

Es típico de la costa del Pacífico latinoamericano, aunque también forma parte de la gastronomía castellana, y no es muy distinto de nuestros boquerones en vinagre. En Bella Kurva el ceviche es de panga o rosada y lo acompañan con chiles jalapeños.